Qual o conceito do restaurante? Que tipo de gastronomia exploram?
O conceito do restaurante é um conceito de praia, à base de grelhados, com uma fusão de cozinha moderna e tradicional portuguesa, tendo a oportunidade de, em dias temáticos apenas por reserva, pôr o chef à prova. A gastronomia angolana também tem algo a dizer no Caribe, principalmente aos Sábados.
Quem é o chef que comanda a equipa do Caribe?
A chefia do restaurante Caribe é composta por três elementos, o Chef Ricardo Braga, que é uma referência a nível nacional e internacional, e que de todos aqueles que trabalharam no Caribe é o chef que mais tempo aqui permaneceu.
O chefe de sala Sérgio Simões que esteve pela Europa, durante a sua carreira fora, trabalhando em países como Itália, Finlândia, Inglaterra, Bélgica, Holanda, etc.
E por fim, o chefe de sala Nuno Rosa, que esteve durante a sua carreira ligado a um dos melhores restaurantes europeus, o restaurante Kais em Lisboa.
Quais são as propostas do menu para abrir o apetite?
Estamos neste momento a alterar a nossa carta, nomeadamente as nossas entradas, na qual temos carpaccio de polvo, pinchu de frango piripiri, croquetes de farinheira com chutney, mas dentro do conceito entradas, que já faziam parte do menu, temos choco frito, cocktail de lagosta, camarão ao alho e as trouxas de queijo, que são os mais requisitados.
E as especialidades da casa? Quais são os pratos mais pedidos?
Uma das grandes referências, do emblemático Caribe, é sem dúvida a carvoada de carne, mas como estamos perto do mar, o peixe e marisco é sem duvida dos mais pedidos, e dentro dessa gama, o arroz de marisco é o mais solicitado. Resumindo, temos realmente alguma dificuldade em perceber o prato mais pedido, tendo em conta que, por vezes, servimos 600 refeições diárias.
Para acompanhar os petiscos da casa, o que há na garrafeira do espaço?
Temos no nosso espaço um leque de escolhas muito vasto, em relação à nossa garrafeira. Temos desde os vinhos mais correntes aos mais envelhecidos, e neste momento, um dos vinhos mais requisitados, dadas as dificuldades no mercado de importações, é sem dúvida o Planalto, destacando-se de todos os outros vinhos brancos. Nos tintos, os mais requisitados neste momento são o Papa Figos e o Portal Reserva, que se destacam dos outros. Para abrir o apetite, as nossas caipirinhas de maracujá e os nossos daiquiris são conhecidos por serem dos melhores de Luanda.
E no final, para adoçar a boca, quais são as opções da ementa?
Dentro da nova carta, temos a espetada de fruta com creme pasteleiro queimado, tiramisu, cheesecake, brownie, bolo de bolacha, crumble de maçã e banana, tarte de limão, e para os amantes de queijo temos uma tábua, que é composta por uma variedade de queijos e compotas doces, que pode ser servido com um vinho do porto no final da refeição.
Que tipo de produtos utilizam nas confecções dos pratos? Costumam primar pelo uso de produtos nacionais?
Os produtos utilizados são cada vez mais nacionais. Primamos pela frescura, numa escolha criteriosa e exigente. Temos que pensar cada vez mais em produtos que não dependem de importação. Com este pensamento, a falta de produtos diminuirá consideravelmente.
Qual o preço médio de uma refeição no Caribe?
O preço médio de uma refeição no caribe ronda os 4900 kwanzas. Sendo que esse valor pode oscilar consoante a escolha do prato e da bebida.
O Caribe já conquistou tanto os Luandenses como os turistas que visitam a Ilha de Luanda. O balanço não podia ser mais positivo?
Poderia ser mais positivo, se não existissem constantemente novos espaços em abertura, mas estamos focados em manter a nossa clientela fiel, mantendo a mesma qualidade de serviço. Quando falamos com os nossos clientes. que por sua vez acabam por experimentar outros espaços e novos sabores, a resposta acaba sempre por ser a mesma: “Foi bom, mas aqui é melhor”, o que acaba por ser extremamente gratificante para nós.
Quem já visitou, diz ser um espaço muito agradável para conviver e relaxar, com excelente qualidade nas refeições e ambiente muito tranquilo, que convida a uma próxima visita. Qual é o segredo do sucesso?
O segredo é sem dúvida o empenho e a dedicação que injetamos diariamente no nosso local de trabalho, porque para manter este nível, tem que haver uma organização e uma união, de todas as secções, muito acima da média, para conseguir tais padrões.
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