Felizmente, esta situação começa a mudar. Há uma troca de conhecimento entre os chefs portugueses e as suas equipas de sub-chefs, muitas vezes constituídas por angolanos, e ao mesmo tempo começa a haver um aumento de chefs angolanos treinados no exterior que agora voltam para a terra natal.
Angola tem tudo para ter uma rica tradição culinária desenvolvida e aperfeiçoada pela “prata de casa”, e é com muito orgulho que se assiste cada vez mais a chefs angolanos a cozinhar em alguns dos melhores espaços da cidade. Conheça alguns deles.
Domingos Nogueira – Restaurante Faias Residence
O nosso primeiro contacto com a cozinha do chef Domingos Nogueira foi no discreto e acolhedor Restaurante Faias Residence, localizado na baixa de Luanda. Apaixonamo-nos pelo seu ceviche de bacalhau – o primeiro e até agora único que já provamos em Luanda – e pela sua mestria em utilizar produtos nacionais nos pratos que confecciona.
Antes do Faias Residence, o chef Domingos trabalhou nos dois únicos hotéis de 5 estrelas em Angola, o Epic Sana e o HCTA, e passou também pelo restaurante Chitaka. Formou-se em Cozinha no Instituto de Formação Turística de Lisboa e Faro.
Napoleão Valente – Fortaleza do Guincho
Natural de Benguela, o chef Napoleão Valente vive em Portugal desde os 10 anos. Goje tem 25 e é um dos chefs mais novos e mais talentosos desta lista. Formou-se pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e passou também pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e pelo Centro de Formação para o Sector Alimentar em Lisboa.
Actualmente, trabalha no restaurante Fortaleza do Guincho (1 Estrela Michelin), em Cascais, largamente reconhecido como um dos melhores restaurantes de Portugal, sob a liderança do chef Miguel Rocha Vieira. É também chefe consultor TAP Luanda-Lisboa e chefe consultor Arizona Filmes para programas de culinária do grupo Fox.
Antes de trabalhar na Fortaleza, foi chefe de cozinha no restaurante lisboeta Rio Luanda, no Hotel Tivoli, que combinava a gastronomia angolana, brasileira e portuguesa.
Raquel Pimenta – Kianda Cool Terrace
A chef Raquel Pimenta é responsável pelas distintas tapas mediterrâneas com toques angolanos do Kianda Cool Terrace, um dos restaurantes mais bonitos e agradáveis da capital angolana e um dos únicos que realmente percebe e promove o conceito de tapas (petiscos).
Foi formada na Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo e iniciou a carreira em Portugal. Em 2014 aceitou o desafio de trabalhar em Angola. Enquanto Chefe Executiva do Kianda, a Raquel elaborou o menu Angola Restaurant Week e o menu Luanda Coffee Week do restaurante.
