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Gastronomia

Taverna do Morro: “A nossa principal referência é a hospitalidade na restauração”

Abriu há pouco mais de meio ano, mas já é uma referência no Morro Bento. Não só pelas tapas e petiscos e pela originalidade da decoração, mas também pelo atendimento e ambiente descontraído. O objectivo é que os clientes se sintam em casa, e admitem que o sucesso é o resultado do empenho e da “paixão” que dedicam ao projecto. Para o futuro, a Taverna do Morro revela prudência, tendo em conta a actual crise, mas ambiciona a expansão e sonha com novos projectos, pois como dizem “no futuro, nunca digas não”.

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Qual o conceito do restaurante? Que tipo de gastronomia exploram?

A nossa Taverna enquadra-se num conceito de taverna contemporânea, onde o nosso desejo é que os clientes se sintam bem, que comam bem e que divulguem isso mesmo.

A gastronomia é essencialmente portuguesa/mediterrânica, com umas pinceladas angolanas, como não podia deixar de ser.

Quais as propostas da ementa da Taverna do Morro? E as especialidades da casa?

A nossa ementa tem uma incidência bastante forte nos petiscos e tapas, e opções de carne e peixe bem diversificada.

Especialidades, como costumamos dizer por aqui são praticamente todas as opções da ementa…

Realce obrigatório para o lombo de atum do Morro e a nossa tábua mar & terra, onde lombo de vaca e lagosta são grelhados na perfeição, e se apresentam de maneira a deliciar os nossos clientes visual e gustativamente.

De todos os pratos disponíveis no menu, quais são os campeões de venda? 

Precisamente os pratos que definimos como especialidades: lombo de atum do morro, que é acompanhado de uma esmagada de batata doce e manjericão, e a tábua mar & terra, com batata doce frita e um molho especial do Chef Caseiro.

Relativamente ao tipo de produtos utilizados na confecção, primam pelos tradicionais e locais ou gourmet? E preferem produtos nacionais ou importados?

Nesta conjuntura actual, é muito difícil responder a esta questão, uma vez que a oferta é cada vez mais escassa tanto em variedade como em quantidade. No entanto, e sempre que podemos, preferimos os produtos locais, sendo que a dificuldade acima referida, leva a que tenhamos que operar muitas vezes com o que há na altura, ficando as nossas preferências para segundo plano. No entanto primamos por produtos de irrepreensível qualidade, para conseguirmos fazer aquilo a que nos propomos, servir o melhor ao nosso cliente, para que o seu feedback seja o mais positivo possível.

Quem constitui a equipa da Taverna do Morro e quem é o seu chef?

A nossa equipa é constituída por 32 bravos taverneiros e taverneiras, todos nacionais, liderados na cozinha pelo Chef João Caseiro, e no serviço de sala e bar por Nuno Estrelinha e Filipe Silvério.

Qual o preço médio de uma refeição?

Ao almoço, optando pelo especial do dia, entre os 4500 e os 5500 kwanzas. Ao almoço e ao jantar, optando pelo serviço à carta, pode variar entre os 6500 e os 8500 kwanzas.

O que tentaram transmitir com as escolhas para a decoração do espaço? Que pormenores fazem a diferença?

Fundamentalmente a nossa decoração pretende que os nossos clientes se sintam em casa, com pormenores de madeira e tons quentes, onde todos os pormenores contam para que o ambiente seja o mais descontraído possível. Há elementos na nossa decoração que têm prendido a atenção de todos, como por exemplo os candeeiros que estão espalhados por todo o tecto, e que são garrafas transformadas em abajur. Dão cor e um toque diferenciador e original ao nosso espaço. Claro que existem outros pormenores decorativos atractivos e originais, mas deixo aqui o convite para uma visita e assim perceberem melhor o que estou a transmitir.

Qual o balanço que fazem desde a abertura até agora? 

Estamos a funcionar há seis meses e para o arranque o balanço é positivo, mas com o cuidado e atenção necessária de querer melhorar sempre. É esse o nosso grande objectivo, no que diz respeito ao projecto Taverna do Morro.

A Taverna é referenciada tanto pela qualidade no atendimento como pela qualidade gastronómica. Qual é o segredo do sucesso?

Desde já agradecer essa referência, e a explicação que achamos para tal é talvez o facto de fazermos tudo com muita paixão, entregamo-nos de alma e coração à Taverna, aliando o lado emocional ao racional e material, sempre na tentativa de uma simbiose perfeita, para que os mais beneficiados sejam, sem dúvida, os nossos clientes.

O que diferencia a Taverna do Morro da concorrência?

A nossa principal referência é a hospitalidade na restauração, e conseguindo esse objectivo damo-nos por muito satisfeitos. Talvez essa bandeira seja o motor para que os nossos clientes se tornem nossos amigos e se sintam em sua casa.

E para o futuro, quais são os planos? Há novos projectos? 

Na nossa mente está sempre a ideia de que, para haver expansão, novos projectos, etc., terá sempre de haver uma base sólida e sustentável. Sendo obviamente legítimo pensar nisso, atendendo à conjuntura actual e tendo em conta a nossa maneira de pensar, no curto prazo não encontro resposta concreta para esta questão. No futuro, nunca digas não.

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